Rehmedaillons im Cambozola-Mantel

[Baecker]

Rehmedaillons im Cambozola-Mantel

Menge: 4

8 Scheibe Rehmedaillons

Fuer Die Sauce


10 g Butter
1 Kleingehackte Schalotte
1/2 tb Tomatenmark
100 ml Roter Portwein
400 ml Wildjus
Salz
Weisser Pfeffer

Zum Garnieren


4 mittl. Feigen;
- geschaelt und halbiert
Salz
Weisser Pfeffer
30 g Butterschmalz
8 Scheiben Cambozola (1/2 cm
- dick)


Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufuegen und
mitduensten, mehrmals mit Portwein abloeschen und bei geringer Hitze
koecheln. Die Feigen wuerzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle
setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen
lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit
den Gewuerzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen,
pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken
und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.

Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.